白花花、甜滋滋的鱼汤，润滑可口的鱼排，一想到簰洲滑鱼，馋虫们便在肚子里做斗争。每次与朋友去嘉鱼三湖连江玩，用餐时也总是要点这么一道簰洲滑鱼，一解口腹之欲。

上个周末，在一个嘉鱼朋友家里用餐，飘香的簰洲滑鱼被端上桌。也许是我太爱吃鱼排了，也许是太久没吃了，大家都还在聊天时，我已经吃个不停了。

簰洲滑鱼品相绝佳，口感嫩滑，味道这么好，怎么做的?我忍不住好奇，跑到厨房，找朋友问询。

据朋友介绍，簰洲滑鱼与其他菜品中的滑鱼块、滑鱼片不同，不同之处有二：其一，最大的不同在于选材。将鲜鱼剔骨取肉，肉用来制作鱼圆，而剩下的鱼骨架，便是做滑鱼的材料。用鱼骨制作的滑鱼，恐怕除了簰洲，别无他地;其二，两者作法不同。寻常的滑鱼块、滑鱼片均采取油中滑煎，再回锅翻炒或高汤短时焖煮的方法，而簰洲滑鱼是将处理好的鱼块直接在开水中下锅，煮3至5分钟直至出味。

虽然端上桌时，看起来就是一锅热气腾腾、以骨架作原料的菜品，普通人看来也没有什么特别，但制作簰洲滑鱼却选料讲究。

剔除鱼肉时，骨架去头截尾，不能剔除干净，必须附肉。首先，将鱼骨架切成均匀小块，置入容器，用盐腌制;接着，热锅上油，加入生姜末，油热后，下入腌好的鱼块滑煎;再次，边以文火熬炖，边用糖炒色(红糖、白糖、冰糖均可)，直至鱼块颜色变红、变亮。

朋友说，簰洲滑鱼制作流程看似简单，实则不易，无论是腌制鱼块，还是以糖炒色、火候把握，都需要丰富的经验与悟性。

经过文火的长时间炖制后，鱼骨架中丰富的钙质逸出，鱼块炖好后，加入胡椒、味精等佐料，起锅时撒上葱即可端上桌供客人品尝。

捞尽最后一块鱼排，将所剩的汤底泡饭，分了个精光，没尝够还在添筷子的吃货们不禁感叹，小小的簰洲滑鱼，便能折射出一方人民心间蕴藏的大智慧。

（作者：朱亚平)