苤蓝形状如球，又称茄莲，学名球茎甘蓝，为十字花科二年生草本植物。原产于欧洲，是甘蓝种中能形成肉质茎的一个变种，以膨大的肉质球茎和嫩叶供食用。

苤蓝营养丰富，含粗蛋白1.4～2.1 g/100 g、VC 34～64 mg/100 g，可鲜食、熟食或腌制加工。苤蓝肉质茎口感脆嫩、清香爽口，适宜凉拌鲜食；嫩叶含钙量高，具有消食去痰的功效，适宜凉拌、炒食和做汤等。

苤蓝还富含维生素C和维生素E。鲜品绞汁服用可治疗胃病，并促进胃与十二指肠溃疡的愈合。苤蓝内含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便、防治便秘以及排除毒素。

苤蓝含有抗坏血酸、吲哚类、微量元素钼等，因而具有增强人体免疫、防癌抗癌等作用。

苤蓝属根茎类蔬菜，病害较少，几乎不使用农药，产量高、耐储运、供应期长，可调节淡季蔬菜供应市场，种植经济效益较高。在栽培技术上有很多注意事项：

一、春季品种选择

春季栽培应选择早熟、耐抽薹性较强的苤蓝品种，可选择如下品种：

1、早冠：可春秋兼用。种植密度大，产量高。

2、花冠：商品性及食用品质优良、粗纤维含量少、肉质脆甜。抗霜霉病、软腐病和病毒病。

二、秋季品种选择

秋季栽培应选择适应性强、产量高、品质好的苤蓝品种，可选择如下品种：

1、玉冠：种植密度每亩4500株，单球重1.5 kg左右，亩产5000kg至6000kg。抗霜霉病、软腐病和病毒病。

大同松根：植株高大、叶片大、长椭圆形、深绿色，叶脉乳白色、凸起，肉乳白色、味甜。三、病虫害防治

1、春季大棚栽培苤蓝病虫害较少，无须防治。春季露地栽培，后期有菜青虫危害，可用2.5%敌杀死1000倍液或2.5%功夫乳油1500倍液喷雾防治。

2、秋季栽培前期主要有菜青虫、蚜虫危害，可用2.5%敌杀死加10%吡虫啉1000倍液喷雾防治，每10天喷施一次。

3、苤蓝生长前期病害很少，如发现少量软腐病、霜霉病和黑腐病植株，可拔除病株并带出田块，无须用药剂防治。

四、采收

苤蓝肉质茎充分膨大后即可采收，采收时可保留上部几片小的叶片，以保证苤蓝产品新鲜美观。