古语有云：酒香不怕巷子深。在嘉鱼，这句话恐怕得改成“油香不怕巷子深”。这油，当然要数小磨香麻油。著名作家刘益善数次来过嘉鱼，就曾发出过“独爱嘉鱼小磨香”的感慨。

素有“鱼米之乡”美誉的嘉鱼物产丰富，尤其盛产芝麻。嘉鱼的土壤系长江冲积而成的沙性土质，种植的芝麻不仅产量高，而且品质好，一些芝麻研究机构的科研人员经常深入嘉鱼从事专项调查研究。

芝麻的主要作用是制作油脂，嘉鱼人自然会利用这一天然的物产优势发展油脂业。据史料记载，嘉鱼县在西晋太康3年就有了手工式榨坊，并一直流传到二十世纪九十年代。而现如今，机械碾压取代了人工榨压，不单是减轻了劳动强度，也提高了产量，更主要的是提升了卫生安全系数。只是，机械制作的麻油远没有手工制作的香醇可口。

1983年，嘉鱼县成立了一家麻油厂，制作的小磨香麻油一时成为畅销品，也成为嘉鱼的一张响亮特产名片。在嘉鱼要是谁家不吃小磨香麻油就显得很没面子，而外地来的客人不带些嘉鱼小磨香麻油回家也很觉遗憾。

那么，小磨香麻油是怎么制作出来的呢？我们走访了一些民间制作高手和知情者，大体了解到一些工艺流程和方法。

首先，把成熟饱满、干湿适中的新芝麻选出来进行炒制。先用急火加热，当快熟时，渐减火势，并加快搅动，促进烟和水气的放出。芝麻呈黄褐色时，迅速取出，摊开降温，并簸去炒焦的碎末渣滓。炒酥拣净的芝麻趁热放在石碾上反复碾磙或小磨上细磨。当把芝麻碾磨至稠糊料浆时，细心的师傅用拇指、食指捻开料浆，不留残渣，然后把料浆揽在盆子里，放进盛有开水的锅里用文火加热。经过磨料操作，加入开水搅拌，就能把料浆中的油代替出来。料浆加水搅拌后，大部分油从油浆中分离出来。

据专家介绍，芝麻具有滋阴养颜、温补脾胃的功效，而小磨香油中富含的不饱和脂肪酸更易被人体吸收，能延缓皮肤衰老，对烫伤后的皮肤再生有奇效。小磨香油还有保护嗓子、保护血管、减轻咳嗽、治疗鼻炎、润肠通便、延缓衰老、减轻烟酒毒害的功效。加之其口感好、香气浓，因此深受消费者的喜爱，成为许多人日常生活中不可缺少的调味品。（舒爱民、杜芳）

此文选自由嘉鱼县文化和旅游局、嘉鱼县作家协会联合编著的《南有嘉鱼》丛书。该书已由中国广播影视出版社2017年9月出版发行。

来源：南有嘉鱼