在我的家乡渡普镇烟墩地区，承传着油炸豆腐坨的美味佳肴，特别是每到春节腊月二十七、八，农户除了炸肉圆、鱼圆外，油炸豆腐坨就成为了一种高档的宴席常菜，家家必备，一直吃到正月半以后。

小时候，记得生活很苦，哪有肉圆和鱼圆，有一盘油炸豆腐坨吃，全家都高兴。现今住在城里，时常还留念家乡的油炸豆腐坨；每年春节回到家乡去看望叔叔，少不了饱足地品尝一顿，婶婶也知道我喜欢吃油炸豆腐坨，不论我拜年回去得迟早，总是偷偷藏藏地为我留下一大碗，从来都不叫我失望。婶婶做的油炸豆腐坨，确实好吃，清香爽口，吃后并留有余香味，使人回味有佳。由于自己是个馋嘴猫，前年沒等到春节，我和爱人就在街上去买了几斤豆腐自己做，在街上买的豆腐因为太细腻，水分又多，圆子也搓不紧，结果味道跟婶婶做的隔了一大半；只好提前跟婶婶打电话，要她春节多做点油炸豆腐坨，等我过年回家时，好“连吃带拿”地打包回城。

油炸豆腐坨，相传有1700多年历史，三国都督、汉昌太守鲁肃之四子鲁乾贞，于五凤元年﹙254年﹚迁至烟墩地区定居后，就制作出了油炸豆腐坨的饮食习俗。据说鲁乾贞妻子赵氏是个大家闺秀，又贤惠能干，有一年风调雨顺，地里黄豆和池塘里的鲜鱼获得丰收，她就用鲜鱼肉剁成陷儿，参在豆腐中，加鸡蛋和香料，细捏慢揉，搅拌均匀，搓成鸡蛋大的圆子，然后再用油锅一炸，既酥又可口，人人都爱吃，深受乡亲们的喜爱。后来七邻八舍的乡亲都学着做，这样就一传十，十传百，传遍了整个烟墩地区，当地人俗称“油炸豆腐坨”。

油炸豆腐坨，是以黄豆制品为主要原料，比鱼圆和肉圆或鱼肉糕点的油脂含量低，脂肪少，吃起来既新鲜，酥香爽甜，又不腻口；特别是春节前后，在宴席鱼肉丰盛的情况下，油炸豆腐坨，就成为了餐桌上的抢手菜，就连到烟墩去做客的人，都点名要吃油炸豆腐坨，不吃鱼肉圆。油炸豆腐坨，还有一大特点，比青蒸豆腐坨经久耐贮，不易霉变，保质期持久，正月室内常温下可存藏15—20天，放入冰箱冷冻，可达60天以上。饮食时放在火炉上温炖，味道真有一炖三鲜的感觉，而且不散。春作从田间回来，用火锅炖上油炸豆腐坨，喝上几盅小酒，哼几曲小调，真是赛过神仙。

油炸豆腐坨，工艺并不复杂，也不要像鱼肉圆子那样用力费神地打搅。其工艺原料为：自制的豆腐5公斤（街上买的豆腐水分多，要用纱布将水分揉掉一部分），倒入盆中捏碎，用10个鸡蛋搅成蛋浆倒入豆腐内，加入剁好的草鱼肉陷1.5公斤，五花肉陷0.5公斤，然后再放入适量的生姜和葱蒜陷、酱油、陈醋、盐、鸡精、胡椒等；最后将所有原料采用细捏紧揉，拌和均匀，用手捏得拢即可。再准备一碗水沾手，防止豆腐粘手搓不圆滑，将豆腐坨搓成鸡蛋大小，放在簸箕或筲箕中摆好待炸；油锅先用猛火烧开，后用中火滚炸，待油锅豆腐坨炸到金黄色即可捞起食用。（鲁运江）

此文选自由嘉鱼县文化和旅游局、嘉鱼县作家协会联合编著的《南有嘉鱼》丛书。该书已由中国广播影视出版社2017年9月出版发行。

来源：南有嘉鱼