在上世纪，嘉鱼人引以为豪的特产品牌之一就是“嘉鱼麻糖”。每当人们问起嘉鱼什么最好吃时，必然会说起它。

嘉鱼是全国闻名的优质芝麻生产基地，生产的芝麻籽粒饱满，皮薄肉厚，色泽洁白，芳香扑鼻。据史料记载，嘉鱼早在公元960年的宋代就开始用芝麻制作麻糖，距今已有1000多年的历史。制作麻糖工序繁杂，且需要借助很多的机械设备，因此家庭制作一般无法完成，为此，嘉鱼县先后创立了麻糖厂、副食品加工厂等，以制作麻糖为主业，并不断改革创新，推出了“嘉鱼麻糖”这一品牌。它选用优质芝麻、糯米、蔗糖为主要原料，经科学配方、精心制作而成，色白如霜，薄如蝉翼，甜如蜂蜜，多次被评为省、部优质产品，荣获中国食品博览会金奖、湖北省精品展销会金奖、湖北省消费者满意金杯奖，不仅畅销全国各地，出口日本、马来西亚、新加坡、中国香港等10多个国家和地区，而且成为人民大会堂特供珍品，被中央领导作为礼品馈赠给外国友人并获得好评。

嘉鱼麻糖分为两大类：一种是芝麻不脱皮，蔗糖没有经过拉白处理的，颜色呈黄色，形状为长方形薄片，为了与其他麻糖区分开来又称之为焦切。另一种就是芝麻经过脱皮处理，蔗糖经过机械拉白处理，颜色呈乳白或黑色，形状呈半圆形梳子状薄片，即为麻糖。焦切的原料有芝麻、白糖和饴糖，制作方法比较简单：将芝麻淘洗干净，在炒锅中炒干水分并炒熟。用白砂糖、适量水、饴糖熬制成糖浆，温度到140—150℃时即可。将炒熟的芝麻倒入糖浆中，拌匀，倒入铜（或不锈钢）板上，揉搓拍成宽10厘米、厚5厘米的长条，用薄刀切成长方形薄片即成。切片后冷却，及时整形，以便包装。而麻糖则以精制糯米、优质芝麻、白糖、饴糖为主要原料，配以桂花，用科学的配方精心配制，经过十几道工艺流程制成1毫米厚的薄片。制作流程大致如下：白砂糖→溶化→熬糖→冷却→拉白→拌麻→冷却成型→切片→整形→冷却→称量→包装→成品。将芝麻淘洗干净，晒干或烘干，在炒锅中炒干水分，炒熟后搓皮，成熟芝麻仁。将糯米淘洗干净，在炒锅中炒至爆花成糯米花。将白砂糖、适量水、饴糖熬制，温度到140—150℃时倒在台上冷却。芝麻置于锅中炒制，将拉白的糖坯放入，加入桂花、香精，搅拌均匀。将熟芝麻仁、糯米花倒入糖浆中，拌匀，倒入铜（或不锈钢）板上，揉搓拍成宽10厘米、厚5厘米的长条，用薄刀切成梳子状薄片即成。切片后冷却，及时整形，以便包装。

既然作为人民大会堂的珍品，嘉鱼麻糖自然有其独特的地方。据有关部门严格检测，嘉鱼麻糖无任何化学污染，无任何添加剂，是一种纯天然绿色食品。特别是作为主要原料的麦芽糖又兼有润肺治喘之功效，对支气管炎、哮喘等疾病患者能明显缓解病情，且营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，是具有多重功能的营养保健珍品。（舒爱民 殷铁山）

此文选自由嘉鱼县文化和旅游局、嘉鱼县作家协会联合编著的《南有嘉鱼》丛书。该书已由中国广播影视出版社2017年9月出版发行。

来源：南有嘉鱼