十样菜，又名什锦菜、素什锦、十祥菜，是嘉鱼县簰洲地区特色菜肴，也是簰洲老百姓逢年过节、摆宴待客的必备菜。

十样菜的历史已有千年，直至今天，依然流传于民间。相传很久以前，因簰洲湾地区瘟疫横行，导致民间哀鸿遍野。一天傍晚，簰洲湾外来了十位借宿之客，当地人们唯恐带来麻烦避而远之，只有一大户人家愿意接纳，在堂屋铺上芦席，以供歇息。客人每天只吃一道素菜。第九天的深夜，东家孩童起床小解，经过堂屋时朝门缝看了一眼，只见客人们姿态各异、相貌威武，顿时吓得痴呆迷糊。次日清晨，东家见孩童如此，不明原因，心急如焚。客人自用早餐后临辞时说：“好东家，别着急，将我们这十天吃的菜烹调成型，喂给他吃，也许会带来吉祥如意，十全十美的好兆头。”东家依言而行，孩童食后很快就康复了。

从此，簰洲人民用独特的方式将悠久的饮食文化与浓厚的礼仪文化相结合，将此十样菜冠名为“十祥菜”。每逢重大节日或喜庆日，它成为本地餐桌上必不可缺的菜肴，以祈十全十美、吉祥如意，又称为“十样菜”，造就了深厚的文化底蕴。

十样菜，是不少于10种菜品炒制而成。十种菜品的完美结合，口感多样。它的食材主要有白萝卜、胡萝卜、藕丝、荸荠丝、竹笋、榨菜、白线粉、千张、百合、黑木耳、黄花菜、香芹、大蒜等，具体种类、比例可根据自己的喜爱灵活配搭。大锅里热油一烩，五彩斑斓，飘着异香，咸淡适中，吃口不腻，成为筵席上最为惹眼、适口的下饭菜。这道菜因其每种食材都有不同象征说辞寓意，使它既有欢庆祝福之意，又有丰富的文化内涵。如香芹音似“乡亲”，寓意“邻里和谐”；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意“花样年华”；百合寓意“百年好合、百事合意”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。

十样菜制作过程中使用的材料种类居多，制作起来很是费工费事，并且还须秉承一些传统工艺工序。因而，十样菜制作前的准备工作尤为重要。黑木耳、黄花菜、白线粉须在制作前用清水单独浸泡，待黑木耳浸透湿润、黄花菜手撕即瓣开、白线粉柔软而不易断，再用器皿盛好备用；大蒜、香芹洗净切断放好；红萝卜、白萝卜、藕丝、千张、百合、竹笋等的准备工序最为精细、费时，须技艺娴熟的刀工师傅切出粗细长短均匀一致的细丝形状。烹制时，先用火烧热炒锅中的油至七成热，再将所有备好的食材倒入热油锅内一起翻炒，加盐入味，无须其他调料，翻炒至熟即可出锅。

目前，咸宁市农业产业化市级重点龙头企业——湖北嘉安食品有限公司将传统十样菜进行升级研发，其生产的“西流湾”牌“十祥菜”，已全面推向市场，销往全国各地。（李德文 卢建）

来源：学习强国