嘉鱼: “非遗”美食成俏销年货

“无圆不成席”,簰州圆子作为嘉鱼知名美食已传承千余年。2019年,嘉鱼“簰洲圆子制作技艺”成功入选湖北省非物质文化遗产保护名录。春节前,簰州圆子迎来一年中的销售旺季,作为“网红年货”俏销国内各大市场。

湖北嘉安食品有限公司是嘉鱼簰洲圆子的主要生产加工企业。2月9日,公司生产车间一片忙碌,经过剔鱼、剁糜、和糜、飙形、初蒸、复蒸等工序,一笼笼白嫩鲜滑的鱼圆新鲜出炉。公司生产部经理耿显帅介绍,公司生产的“西流湾”牌簰洲圆子制作非常讲究,鱼圆取材7斤以上大湖养殖优质鲜活草鱼或青鱼,生产加工环节不添加任何防腐剂和添加剂。

湖北嘉安食品有限公司生产部经理 耿显帅:

秉承传统工艺与现代科技的做法,传统工艺就是,人工取鱼白来达到鱼白的纯洁度。通过传统“两蒸三擂”的工艺,保证鱼圆的弹性、圆润。通过纯手工的捏制,蒸与复蒸,定型与成型这些步骤来保证鱼圆的味道鲜美。

现代科技方面,鱼圆采用冰点保存技术,气调包装,以保证鱼圆口感的原滋原味。公司负责人介绍,春节前,簰洲圆子进入销售旺季,产品远销武汉、北京、上海、深圳等国内各大市场。

湖北嘉安食品有限公司董事长 张德胜:

我们这些簰洲圆子是我们老祖宗用他的智慧和勤劳创造的一种文化,也是一种产品。我们嘉安是以打品牌为目标,把簰洲圆子做好、做精,让老百姓吃得放心、安心。同时,弘扬我们簰洲的文化,也是传承这种文化。

目前,嘉安公司已开通四条生产线、不间断的流水化生产作业,日加工成鱼万斤以上,日产鱼圆5000斤,是平时日生产量的3倍以上。随着生产量的不断加大,公司用电负荷不断攀升,嘉鱼供电部门主动上门服务,对公司电力设备进行多轮巡视,确保鱼圆生产用电无忧。(罗世喜 熊华芳)

来源:云上咸宁