【直播入口】

6月13日上午9:00开始正式直播

活动地点：二乔公园

簰洲圆子从食材鱼的筛选以及刀工和配料上及其讲究，其湿温、水质都有着极其严格的要求。簰洲湾因长江东逝水在此西流三十余里这一神奇的地理环境，其湿温以及水质得天独厚，因此，采用西流水制作的簰洲圆子味道特别好，别有风味，独树一帜。

选：

『西流湾』簰洲圆子食材选自神奇北纬三十度长江西流湾，独特地理环境成为江鲜聚集栖息宝地。选用西流湾的鱼和水制作簰洲圆子，味道别有风味，独树一帜。

剔：

去鱼鱗、去内脏、去头尾、去鱼骨、去鱼皮、去鱼红，只留鱼白成为做鱼圆最主要的材料。

剁：

剁鱼糜采用祖传古法工艺，通常双手各持一刀，力度均匀，一上一下，颇有节奏。若鱼糜粘于菜刀上，可往鱼肉中洒些姜葱水。剁完一面后，用刀将下面的鱼糜翻上来接着剁，直到变得细腻粘稠。

和：

和鱼糜所需的猪肉要挑选上好膘且不油腻的优质肥肉，鸡蛋选用家养土鸡蛋，且只用蛋清，葱只选白色根茎部分。将鱼糜用手顺着一个方向搅打，搅打过程中鱼糜会上劲变得粘稠，需多次加入少许姜葱水以增强鱼糜的粘性。

飙：

飙鱼圆讲究一气呵成，连贯有序，大小一致。左手抓住鱼糜从虎口中捏出一个圆球，右手的食指和中指接住，并在右手掌间溜溜，保证捏出来的鱼圆形状圆润饱满。捏好的鱼圆从外向内，依次整齐的放入蒸笼。

蒸：

蒸鱼圆要把握火候，需正反蒸两次。第一次蒸七八分熟，再倒扣出鱼圆复蒸一次，让蒸气在鱼圆中充分渗透，使多种食材的味道充分融合，蒸出的鱼圆既保留了鱼肉的嫩滑，又锁住了鱼圆的鲜香。(雷威)